Risoni Nudelsalat mit gegrilltem Blumenkohl

Beilage für 6 Personen 

250g Risoni
eine Fenchelknolle
einen kleinen Blumenkohl
einen Bund Rucola
eingelegte Rote Zwiebeln 

Dressing
100g Joghurt
3 ELTahini
3 EL Olivenöl
Saft einer Zitrone
frische Kräuter
(z.B. Dill und Petersilie)
Salz und Pfeffer

Rezept für den Nudelsalat

Die Risoni nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen, abschrecken und auskühlen lassen.

Dressing
Für das Dressing die Kräuter fein hacken, mit den Zutaten für die Sauce vermischen und abschmecken. 

Salat
Den Fenchel halbieren, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden oder hobeln.
Der Blumenkohl kann direkt auf dem Grill oder im Ofen zubereitet werden:
In beiden Fällen den Blumenkohl in Röschen zerteilen und mit 3 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer marinieren.
Beim Grillen darauf achten, dass der Blumenkohl nicht in der direkten Hitze liegt, da er sonst zu schnell verbrennt! Regelmäßig wenden und herunternehmen, sobald die Röschen bissfest gegrillt sind.
Für die Zubereitung im Backofen den Blumenkohl bei 200°C ca. 15-20 Minuten backen und am Ende kurz mit der Grillfunktion bräunen. Auch hier soll der Blumenkohl durch sein, darf aber noch Biss haben.

Um den Salat fertigzustellen, zunächst die Risoni mit der Sauce vermischen, dann den Fenchel und den Rucola unterheben. Mit dem Blumenkohl, roten Zwiebeln und Kräutern toppen.