Maronengnocchi mit Rosenkohl – Rezept von Oma

Für 5–6 Personen 

Für die Maronengnocchi
1 kg mehligkochende Kartoffeln
200 g gekochte Maronen
125 ml (pflanzliche) Sahne
100 g Hartweizengrieß (oder etwas mehr)
50 g Weizenmehl
Salz und Pfeffer

Für die Sauce
500g Rosenkohl
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
20g getrocknete Steinpilze
100 ml Weißwein
250 Pilz-Fond
100 ml (pflanzliche) Sahne
Butter

Maronengnocchi mir Rosenkohl in Weißweinsauce

Die Kartoffeln gut abwaschen und in gesalzenem Wasser im Ganzen kochen, bis sie gar sind.
In der Zwischenzeit die Maronen in der Sahne kochen, fein pürieren und abkühlen lassen. Den Rosenkohl putzen und vierteln. Die Steinpilze in etwas Wasser quellen lassen.
Sobald die Kartoffeln weich sind, diese abgießen, kalt abschrecken und etwas auskühlen lassen. Dann alle Kartoffeln pellen und entweder durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein reiben.

Zu den Kartoffeln das Maronenpüree, Hartweizengrieß und Mehl geben. Alles verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist der Teig zu klebrig, noch etwas mehr Grieß hinzugeben und einarbeiten.

Um die Gnocchi zu formen, etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben und Rollen rollen. Dann ca. 2–3cm große Stücke schneiden und auf Tellern mit Hartweizengrieß lagern. Wir haben die Gnocchi nicht weiter geformt, natürlich könnt ihr sie aber noch mit einer Gabel schön formen und ihnen das typische Muster verleihen.

Für die Sauce die Schalotten und die Knoblauchzehen fein würfeln und in Butter anschwitzen. Den geviertelten Rosenkohl dazu geben und mit anbraten. Die eingeweichten Steinpilze kurz mitbraten. Dann mit dem Weißwein ablöschen, mit dem Pilzfond aufgießen und die Sahne hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und solange kochen, bis die Sauce etwas reduziert und der Rosenkohl durch ist.

Die Gnocchi in gesalzenem und siedendem (nicht kochendem!) Wasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Kelle abschöpfen und in einer heißen Pfanne mit Butter etwas bräunen und dann servieren. Dafür die Maronengnocchi auf einen Teller geben und Sauce mit dem Rosenkohl dazugeben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und einem Spritzer Olivenöl garnieren.