Kartoffelsalat mit Joghurt und Kräutern

Für 4-6 Portionen

1kg (Früh)Kartoffeln
200g Erbsen
frisch oder aufgetaut
einen Bund Radieschen
eingelegte rote Zwiebeln
Kresse
4 Bio-Eier

Dressing
200g Joghurt
1TL Kapern
Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
je ein paar Stangen Dill, Minze,
Schnittlauch, Koriander
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Kartoffelsalat mit Joghurt und Kräutern

Die Kartoffeln putzen und in Salzwasser kochen, bis sie gar sind.

In der Zwischenzeit alle anderen Zutaten für den Salat vorbereiten:
Die Kräuter und die Kapern für das Dressing fein hacken und mit dem Joghurt, Zitronenabrieb und -saft, Öl, Salz und Pfeffer vermengen.
Die Radieschen in feine Scheiben schneiden.
Die Eier 6-7 Minuten lang wachsweich kochen, abschrecken und pellen.

Wenn die Kartoffeln fertig sind, diese entweder pellen oder je nach Qualität auch mit der Schale weiterverarbeiten. Die Kartoffeln grob würfeln und noch warm mit der Joghurtsoße vermischen, durchziehen und auskühlen lassen. Wenn der Salat abgekühlt ist, alles mit den Radieschen, den Erbsen und den roten Zwiebeln vermengen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken, da die Kartoffeln viel an Geschmack schlucken!

Mit den weich gekochten Eiern, Kresse und Kräutern anrichten.