Eingelegtes Gemüse: Mixed Pickles einfach erklärt

Der Herbst eignet sich wunderbar, um Gemüse haltbar zu machen! Wer das Glück hat, einen eigenen Garten zu haben, kann so im Winter noch von der eigenen Ernte zehren. Wenn nicht – auch kein Problem. Gemüse vom Wochen- oder Supermarkt kann natürlich auch eingelegt und zu Mixed Pickels verarbeitet werden. Und das lohnt sich! Das eingemachte Gemüse lässt später Salate und Sandwiches unglaublich lecker werden.
Das Ganze ist nicht wirklich aufwendig und macht definitiv mehr Spaß, als ein Glas eingelegtes Rotkraut aus dem Supermarkt zu kaufen. Und dass es besser schmeckt, ist ja schon fast selbstverständlich.

Weiter unten habe ich meine aktuellen Lieblingskombinationen für Mixed Pickles aufgelistet, aber der Kreativität sind da natürlich keine Grenzen gesetzt. Einfach mal beim nächsten Besuch auf dem Markt schauen, welches Gemüse euch anlacht, mitnehmen und ausprobieren.

Das Einzige, was zu beachten ist: Gemüse, das nur gegart gegessen werden kann (z.B. grüne Bohnen), muss vor dem Einmachen blanchiert werden.
Das Rezept für den sauren Essigsud ist universell einsetzbar und kann für jedes Gemüse verwendet und mit Aromaten verfeinert werden.

Ansonsten ist es noch wichtig, Gläser und Deckel zu sterilisieren und sowohl das Glasinnere als auch den Deckel innen nicht mehr anzufassen. Ich gebe meine Gläser und Deckel immer in einen großen Topf, übergieße alles mit Wasser und lasse es ca. 15 Minuten kochen. Dann sollten alle Keime verschwunden sein und die Mixed Pickles geschlossen im Kühlschrank ca. 3–6 Monate halten. Wenn die Gläser einmal geöffnet sind hält sich das eingelegte Gemüse ungefähr 14 weitere Tage. Am besten auf Geschmack und Geruchssinn einsetzen, um die Haltbarkeit zu überprüfen!